Đây là bài viết đầu tiên trong chuyên mục chia sẻ công thức nấu ăn của mình, và mình gọi nó là kirazkitchen (tên instagram của mình cách đây 1 năm, vì đợt đó chỉ toàn up ảnh nấu ăn).

Món đầu tiên mình muốn giới thiệu có tên là Kurimu Shichu (Cream Stew), dịch sang tiếng Việt là món hầm sữa, hoặc là súp thịt rau củ kiểu Nhật. Nhiều người Việt nhìn món này và nói đây là món “cà ri sữa” để tiện phân biệt với cà ri đen hay ăn, nhưng về bản chất thì món hầm này không liên quan gì đến hương vị cà ri cả. Ngoài Cream Stew thì cũng có Beef Stew và có màu nâu khá giống với cà ri, nhưng cũng có hương vị khác biệt không liên quan đến sữa hay là cà ri.

Đây là một món ăn rất dễ làm. Với điều kiện là bạn phải mua được bột Kurimu Shichu làm sẵn của Nhật. Hộp này bên Nhật đâu cũng có, ngay cả trong kombini. Còn ở Việt Nam thì có lẽ bạn phải ra siêu thị Nhật để mua. Nếu không có hộp này bạn vẫn hoàn toàn có thể sử dụng bột mì và sữa để nấu món này.

Mọi người có thể xem vlog mình nấu món này để biết được quá trình nấu như thế nào nhé.

Nguyên liệu

200 g thịt gà (phần đùi hoặc ức)
1 củ cà rốt
2 củ khoai tây
Súp lơ xanh
Măng tây (cái này là mình thêm vào theo sở thích)
1 cốc (200 ml) sữa
Hộp Kurimu Shichu (loại viên hoặc hạt)

Note:
1. Đợt quay vlog mình quên mua hành tây… Bạn bỏ thêm cả hành tây (1 củ) vào để tăng hương vị ngọt nhé.
2. Mình sử dụng bột loại hạt cho đợt nấu này. Loại hạt thì dễ hòa tan hơn nên đỡ tốn công quấy nhiều.

Chế biến

1. Rửa rau củ, gọt vỏ cà rốt, khoai tây, và phần dưới của ngọn măng tây (phần dưới khá cứng và dai nên gọt vỏ sẽ dễ ăn hơn)

2. Cắt rau củ thành các miếng vuông nhỏ vừa

3. Thái thịt và ướp một chút với sake, muối và đường (cái này mình đọc trong cuốn sách dạy ẩm thực Nhật. Vừa giúp thịt ngấm vị, đồng thời làm mềm thịt, đặc biệt là các loại thịt khô như ức gà)

4. Xào thịt, khoai và cà rốt trước (bạn nào ăn hành tây thì xào cùng với thịt trước nhé)

5. Đảo được khoảng 1-2 phút thì cho 800ml nước vào và đậy vung chờ sôi

6. Cho bột Kurimu Shichu vào và quấy đều, sau đó cho 200ml sữa vào

7. Cho súp lơ xanh và măng tây vào, đảo một lúc và đợi rau chín

Ăn với cơm hay bánh mì?

Món này hợp với cả cơm lẫn bánh mì. Bạn có thể múc ra bát nhỏ để ăn như một món súp với bánh mì, hoặc có thể chan vào một nửa đĩa cơm giống như khi ăn cơm cà ri. Mình thuộc tuýp người ăn Shichu với cơm.

Ngay cả trong chuyện ăn với cơm cũng chia ra hai phe: một bên là ăn trộn cơm, và một bên là để riêng. Theo thống kê của hãng thực phẩm House (cũng là nhà sản xuất hộp Shichu), tỉ lệ ăn cùng cơm và không ăn cùng là 42% – 58%. Hồi bên Nhật mình có mời bạn đến chơi và nấu món này ăn với cơm, thế là mấy đứa nó bảo “ôi đây là lần đầu tớ ăn với cơm. Mà cũng ngon phết”.

Biến tấu

1. Bạn có thể thay thịt gà bằng cá hồi, và sẽ được món Salmon Cream Stew cũng rất ngon. 2. Cho thêm nấm vào cũng làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn, đặc biệt là đối với những ai nghiện ăn nấm.
3. Thêm ngô vào sẽ giúp món súp có đầy đủ màu sắc xanh đỏ vàng.
4. Có thể thay súp lơ bằng rau xanh như rau chân vịt (cải bó xôi).

Kiến thức ẩm thực

Phần này mình tham khảo trang NHK World – Japan, trên đó cũng có hướng dẫn nấu ăn, và mình thích nhất ở việc họ cung cấp cả thông tin, lịch sử về mỗi món ăn, ví dụ như món Shichu này.

Kurimu shichu và Nhật Bản thời hậu chiến

Sự phổ biến trên toàn quốc món Kurimu shichu được cho là do bữa trưa được cung cấp cho trường học sau Chiến tranh Thế giới thứ II – khi Nhật Bản đang trong tình trạng thiếu lương thực. Vào tháng 1/1947, khi nhiều trẻ em bị suy dinh dưỡng, trẻ em tại một trường tiểu học ở Tokyo đã được cung cấp cá hồi và mì ống ninh trong sữa bột tách kem. Sữa tách kem là một trong những nguồn cung cấp cứu trợ của Mỹ. Sau đó, sữa tách kem được sử dụng thường xuyên trong các bữa ăn trưa ở trường học.

Trong những năm 1960, khi Nhật Bản trải qua thời kỳ tăng trưởng kinh tế nhanh chóng, một chương trình nấu ăn trên đài truyền hình NHK đã giới thiệu công thức nấu món hầm với sữa.

Năm 1966, một công ty thực phẩm bắt đầu tiếp thị loại nước sốt ăn liền cho các món hầm có sữa, lấy cảm hứng từ các món hầm có sữa phục vụ trong các bữa ăn trưa trường học và các món hầm Ireland truyền thống của Ireland. Sản phẩm này giúp làm món hầm có sữa dễ dàng và món ăn lan đến các gia đình. Nó được các bà mẹ bận rộn yêu thích, vì có thể chuẩn bị trước và hương vị vẫn thơm ngon sau khi được hâm nóng hàng giờ sau đó.

Kurimu shichu xuất hiện trong các gia đình Nhật Bản nhờ sự hỗ trợ quốc tế cho Nhật Bản sau chiến tranh và sự tăng trưởng nhanh chóng của Nhật Bản sau đó.

https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/vi/radio/cooking/20141128.html